Tình trạng kháng thuốc kháng sinh ngày càng tăng đã trở thành vấn đề an toàn thực phẩm toàn cầu quan trọng. Hàng năm, tình trạng kháng thuốc kháng sinh (AMR) gây ra khoảng 700.000 ca tử vong trên toàn thế giới và nếu không có hành động khẩn cấp nào được thực hiện, con số này có thể tăng lên 10 triệu ca mỗi năm vào năm 2050. Vi khuẩn kháng thuốc hiện đang lan rộng trong các nguồn thực phẩm và nếu không được kiểm soát, chúng sẽ đe dọa đến sức khỏe cộng đồng và an ninh lương thực toàn cầu.
Kháng thuốc kháng sinh xảy ra ở đâu
AMR xảy ra khi các vi sinh vật như vi khuẩn, vi-rút, nấm và ký sinh trùng phát triển khả năng kháng thuốc điều trị chúng. Những vi khuẩn kháng thuốc này có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, từ nhà ở và bệnh viện đến trang trại và môi trường tự nhiên. Khi chúng lây nhiễm cho con người, động vật hoặc thực vật, các phương pháp điều trị thông thường có thể trở nên không hiệu quả, gây ra rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe cộng đồng.
Kháng thuốc kháng sinh ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm như thế nào
Vi khuẩn kháng thuốc có thể được tìm thấy ở:
* Gia súc và gia cầm được điều trị thuốc kháng sinh.
* Đất trồng trọt.
* Môi trường chế biến thực phẩm và nhà bếp.
Các bệnh lây truyền qua thực phẩm do vi khuẩn kháng thuốc gây ra sẽ dẫn đến nguy cơ nghiêm trọng hơn. Nếu một người bị nhiễm vi sinh vật kháng thuốc, các phương pháp điều trị truyền thống có thể không hiệu quả, dẫn đến bệnh kéo dài hơn, biến chứng nghiêm trọng và thậm chí tử vong.
Những phát hiện đáng báo động tại Việt Nam
Theo một nghiên cứu kéo dài 6 năm của dự án SATREPS, Việt Nam đang phải đối mặt với tỷ lệ vi khuẩn kháng thuốc ngày càng tăng trong thực phẩm. Nghiên cứu, có sự tham gia của sáu viện nghiên cứu trong nước với sự hỗ trợ của Nhật Bản, đã báo cáo những số liệu thống kê đáng báo động:
Tỷ lệ ô nhiễm cao trong thực phẩm
Tại Thành phố Hồ Chí Minh, 45,5% mẫu thực phẩm có chứa vi khuẩn E. coli sinh ESBL, một loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Tỷ lệ ô nhiễm cao nhất ở thịt gà (92,7%), tiếp theo là thịt lợn (34,8%), thịt bò (34,3%) và cá/tôm (29,3%). Tại Hà Nội, 40% mẫu thực phẩm bán lẻ có kết quả xét nghiệm dương tính. Trên phạm vi toàn quốc, 45-60% mẫu thực phẩm tại các chợ bán buôn và 30-50% mẫu thực phẩm siêu thị bị ô nhiễm.
Kháng khuẩn Salmonella cũng lan rộng, với tỷ lệ nhiễm cao ở thịt lợn (69,7%), gia cầm (65,3%), thịt bò (58,3%), tôm (49%) và cá nước ngọt (36,6%).
Dư lượng kháng sinh trong thực phẩm
1,7% mẫu thực phẩm có chứa dư lượng Ampicillin. E. coli sinh ESBL ở gà kháng Ciprofloxacin là 80,5% và Fosfomycin là 50,8%, mặc dù Fosfomycin không được phép sử dụng trong nông nghiệp. Những phát hiện này cho thấy nhu cầu cấp thiết về việc các quy định và giám sát chặt chẽ hơn để chống lại tình trạng kháng thuốc kháng sinh trong thực phẩm.
Hành động khẩn cấp cần thiết
Các cơ quan y tế và an toàn thực phẩm của Việt Nam cần phải tăng cường giám sát và kiểm soát việc sử dụng kháng sinh trong sản xuất thực phẩm. Các chuyên gia khuyến nghị:
* Mở rộng hệ thống giám sát AMR quốc gia
* Quy định chặt chẽ hơn về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi
* Đào tạo nâng cao cho các viên chức an toàn thực phẩm
* Thiết lập cơ sở dữ liệu quốc gia về vi khuẩn kháng thuốc
Sự tham gia của người tiêu dùng
* Chỉ sử dụng kháng sinh theo chỉ định
* Chọn thực phẩm từ những nhà sản xuất đáng tin cậy
* Duy trì vệ sinh tốt trong chế biến thực phẩm
* Vứt bỏ kháng sinh không sử dụng đúng nơi quy định
Như vậy, sự gia tăng của vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh trong thực phẩm không chỉ là vấn đề của Việt Nam mà còn là vấn đề toàn cầu, đòi hỏi phải hành động khẩn cấp. Hãy lựa chọn sáng suốt và tuân thủ quy định để chống lại AMR và bảo vệ thế hệ tương lai.
Sưu tầm và biên dịch
TS. Vũ Quỳnh Hương, Bộ môn QLCL - ATTP - Khoa Công nghệ thực phẩm
Tài liệu tham khảo
FAO (2020). Is antimicrobial resistance a food safety issue? https://www.fao.org/food-safety/news/news-details/en/c/1331603/
Thiên Lam (2025). Báo động tình trạng kháng kháng sinh trong thực phẩm. https://nhandan.vn/bao-dong-tinh-trang-khang-khang-sinh-trong-thuc-pham-post283072.html